Die Kenia Küche ist eine bunte Mischung, die durch die Einflüsse verschiedener Völker entstand. Dank dieser unterschiedlichen Kulturen entwickelte sich das Essen in Kenia als sehr abwechslungsreich und vielfältig. Besonders haben die Araber, Inder und Europäer die Kenia Küche geprägt.

Essen in Kenia
In Kenia ist der Boden überwiegend sehr fruchtbar. Dadurch gibt es eine Vielzahl an Gemüse und Früchten. Viel verwendet werden Süßkartoffeln und Yams. Weiterhin findet man Gerichte mit Hirse, Kartoffeln, Bohnen und Bananen vor. Für die Gerichte wird das Fleisch von Rindern, Ziegen, Straußen, Geflügel und von Krokodilen verwendet. Das Essen in Kenia beinhaltet viel Stärke und ist deshalb ein guter Sattmacher. Gerichte wie Bananenpfannkuchen oder ein Fleischtopf namens Pilau sind für die Verwöhnung der Gaumen von Europäern geeignet.

Traditionelle Küche in Kenia
An die traditionelle Küche Kenias muss sich der Europäer meistens erst gewöhnen. Die Einheimischen essen um satt zu werden und dementsprechend wenig Gewürze sind in den Speisen enthalten. Eines der typischen Gerichte ist Irio, wobei es sich um einen Gemüsebrei handelt. Das Fleisch wird in Kenia aufgrund fehlender Kühlmöglichkeiten direkt nach dem Schlachten verwertet. Somit ist das Fleisch oftmals etwas zäh. Zum traditionellen Essen gehört ein gekochter und fester Brei aus Mais, der sich Ugali nennt. Dieser Brei wird sehr oft als Beilage gegessen.

Meeresfrüchte und Fisch an der Küste
An der Küste Kenias gehören Meeresfrüchte und Fisch auf den Speiseplan, sodass Urlauber ein kulinarischer Genuss erwartet. Meistens wird nach Art der Swahili gekocht. Die Speisen werden exotisch gewürzt und oftmals in Kokosmilch zubereitet. Zu jeder Mahlzeit erhält der Reisende tropische Früchte.

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Süßkartoffel

Yams

Bananenpfannkuchen (Cessbaar)

Pilau (Fleischtopf)

Irio (Gemüsebrei)

Die Süßkartoffel gehört in Kenia zum festen Bestandteil der Küche. Eine andere Bezeichnung dafür lautet Batate. Süßkartoffeln wachsen zwar als Knolle im Boden, aber sie sind keine Kartoffeln, sondern gehören zur Familie der Windengewächse. Bei einer Kartoffel kann nur die Knolle gegessen werden. Bei der Süßkartoffel werden Knolle und Blätter gegessen. Dabei werden die Blätter wie Gemüse verarbeitet, wobei ein Gericht entsteht, das dem Spinat ähnlich ist.

Gesunde Süßkartoffel
Batate enthalten zahlreiche Vitamine und Mineralien. Die Knolle mit der rosanen Färbung verfügt über die Vitamine B2, B6, C, E und H. Zudem enthält die Süßkartoffel Eisen, Kupfer, Mangan und Folat. Der Stoff Caiapo befindet sich in erster Linie in der Schale und wirkt sich auf positiv auf Diabetes, Bluthochdruck und Blutarmut aus.

Süßkartoffel zubereiten
Die Süßkartoffel kann auf vielerlei Weise zubereitet werden. Im Grunde wird sie so verwendet, wie es von der in Europa üblichen Kartoffel bekannt ist. Batate wird mit oder ohne Schale gekocht, frittiert, überbacken, gebacken oder püriert. Sie wird als Beilage gegessen oder roh als Fingerfood genossen.

Rezepte mit Süßkartoffel
Als Beilage kann Batate folgendermaßen zubereitet werden:
Die Süßkartoffeln werden geschält und in dicke Scheiben geschnitten. Diese werden in Wasser gekocht, wobei die Batate nicht mit dem Wasser bedeckt sein sollte. Nun werden Salz, Zucker, Butterflocken und Zimt hinzugefügt. Das Ganze lässt man nun so lange kochen, bis die Süßkartoffeln weich genug sind.

Ein wohlschmeckender Rohkostsalat entsteht, indem die Süßkartoffel fein gerieben wird. Der Geschmack ähnelt dem Möhrensalat.

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Leckere Rezepte aus Kenia:

Yams

Bananenpfannkuchen (Cessbaar)

Pilau (Fleischtopf)

Irio (Gemüsebrei)

Yam ist eine Pflanze, die in Kenia gerne und oft zu Speisen verarbeitet wird. Gegessen wird die Yamswurzel, die ebenso als Heilmittel Verwendung findet. Roh sind die Wurzeln der Yams giftig. Werden sie gekocht, ist ihr Geschmack eine Mixtur aus Süßkartoffeln und Maronis. Die Pflanze ist krautig und wächst im tropischem Klima. In Kenia werden Yams als Nutzpflanzen angebaut, die in Afrika ein Grundnahrungsmittel darstellen, wie ein Europa die Kartoffeln.

Inhaltsstoffe von Yam
Die Yamswurzel enthält Kalium, Tannine, Alkaloide, Diosgenin, Stärke und Vitamin A. Die sekundären Stoffe im Yam sind der Grund dafür, dass die Pflanze als Heilmittel benutzt wird.

Yams Wirkung in der Naturheilkunde
Wild Yam hat einen hohen Stellenwert in der Naturheilkunde, wobei allerdings der Einsatz in der Frauenheilkunde umstritten ist. In der Yamswurzel ist Diosgenin enthalten, dass dem Gelbkörperhormon ähnelt. Es bestehen jedoch Unterschiede zu dem Progesteron, das sich im weiblichen Körper bildet. Deshalb ist unklar, ob die Yamswurzel tatsächlich Beschwerden während der Wechseljahre lindern, gegen PMS, fruchtbarkeitssteigernd oder empfängnisverhütend wirkt.

Die Wurzel von Yam hat einen entzündungshemmenden, entspannenden, schmerzlindernden und krampflösenden Effekt. Aus frischen Yams kann ein Tee zubereitet werden. Dazu werden ungefähr zwanzig Gramm Yamswurzel mit 750 Milliliter Wasser übergossen. Dies wird erhitzt und zwanzig Minunten geköchelt. Anschließend wird der Sud abgeseiht und von diesem Getränk werden zwei Tassen täglich getrunken.

Afrikanisches Yam Rezept
Aus Yam wird aus folgenden Zutaten eine Suppe zubereitet:

1 große Yamwurzel – schälen und würfeln
1 Zwiebel – fein hacken
1 Knoblauchzehe – fein hacken
1 Liter Hühnerbrühe
4 Tomaten – würfeln
1 Zucchini – würfeln
400 Gramm Kichererbsen
100 Gramm Reis – vorkochen
3 Esslöffel Erdnussbutter
Thymian, Nelkenpulver, Kreuzkümmel, Chilipulver

In einem Topf wird Öl erhitzt, in dem Yam, Zwiebeln und Knoblauch angebraten werden. Man fügt die Hühnerbrühe und die Gewürze hinzu und lässt das Ganze aufkochen. Nun gibt man die Tomaten, Kichererbsen und Zucchini dazu und lässt die Suppe circa fünfzehn Minuten köcheln. Zum Schluss werden der vorgekochte Reis und die Erdnussbutter untergerührt.

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Süßkartoffel

Pilau (Fleischtopf)

Irio (Gemüsebrei)

Aus Kochbananen lassen sich leckere Pfannkuchen herstellen. Für Bananenpfannkuchen werden folgende Zutaten benötigt:

4 Kochbananen
3 rote Paprikaschoten
2 Zwiebeln
3 Eier
100 Gramm Schmand
100 Gramm Maismehl
1/2 Teelöffel Chilipulver
3 Esslöffel Milch
Öl

Zubereitung der Bananenpfannkuchen
Zuerst werden Kochbananen, Paprikaschoten und eine der Zwiebeln mit einem Mixstab püriert. Die andere Zwiebel wird fein gehackt und mit den Eiern, dem Schmand und dem Chilipulver der pürierten Mischung hinzugefügt. Nun werden Milch und Maismehl untergehoben und das Ganze wird so lange vermengt, bis ein dickflüssiger Brei entstanden ist.

Jetzt wird das Öl in einer Pfanne erhitzt und mit einem großen Löffel etwas von dem Teig in die Pfanne gegeben. Die Bananenpfannkuchen werden beidseitig gebraten und sollten eine goldbraune Farbe bekommen.

Dazu schmeckt Pesto oder Tomatensauce.

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Süßkartoffel

Yams

Pilau (Fleischtopf)

Irio (Gemüsebrei)

Ein typisches Rezept aus Afrika ist der Fleischtopf namens Pilau. Dazu werden folgende Zutaten benötigt:

250 Gramm Fleisch (Rind, Ziege oder Lamm) – in kleine Stücke schneiden
1 Tasse Erbsen
3 Karotten – in Würfel schneiden
1 1/2 Tassen Reis
2 Tomaten – enthäuten und in kleine Stücke schneiden
1 Tasse Kokosnuss-Milch
3 Zwiebeln – in kleine Würfel schneiden
Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Muskatnuss, Knoblauchpulver, Zimt zum Würzen
Öl zum Anbraten

Zubereitung von Pilau
Die Zwiebelwürfel werden im erhitzten Öl braun gebraten. Nun werden Fleisch, Tomaten und die Gewürze hinzugefügt und etwa zehn Minuten lang gebraten. Danach gibt man den Reis, die Erbsen die Karotten und die Kokosnuss-Milch dazu und lässt das Ganze zugedeckt auf kleiner Flamme rund zwanzig Minuten köcheln.

Dazu schmeckt frischer Salat sehr gut.

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Yams

Bananenpfannkuchen (Cessbaar)

Irio (Gemüsebrei)

Irio ist ein typisches Essen in Kenia und ein traditionelles Gericht der Kikuyu. Diesen Gemüsebrei isst man entweder als Beilage oder als eigenständige Mahlzeit. Für die Zubereitung von Irio werden folgende Zutaten benötigt:

Afrikanisches Yam
2 Maiskolben
2 Kilogramm Kartoffeln – schälen und klein würfeln
1 Kilogramm frische Erbsen
2 Esslöffel Butter
1 Zwiebel – fein hacken
Salz

Zubereitung von Irio
Zunächst löst man den Mais von den Kolben ab und gibt die Maiskörner mit den Erbsen und den Kartoffelwürfeln in einen Topf. Nun wird das Gemüse mit Wasser bedeckt und auf großer Flamme dreißig Minuten gekocht. Zwischendurch wird das Gemüse immer wieder umgerührt.

Der Topf wird vom Herd genommen und mit einem Stampfer zerdrückt man das Gemüse zu einem Brei. Um einen sämigen Gemüsebrei zu erhalten, wird ein wenig Wasser hinzugefügt. Der Brei wird mit Salz abgeschmeckt und in eine Schüssel gegeben.

In einer Pfanne wird die Butter erhitzt und darin die Zwiebelstücke angebraten, bis sie eine goldbraune Farbe bekommen. Die Zwiebel und das Fett werden auf den Brei geschüttet.

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Yams

Bananenpfannkuchen (Cessbaar)

Pilau (Fleischtopf)